羊肉串用肉
羊肉串用肉 主要是羊后腿肉，这是因为羊后腿肉具有以下特点：
肉质细嫩 ：羊后腿肉肉质细嫩，肥瘦相间，口感丰富，适合烧烤。肥瘦适中：
羊后腿肉的肥瘦比例适中，一般建议在2:1或3:1左右，这样烤出来的羊肉串既不会过于油腻，也不会过于干涩。
肌肉纤维明显：
瘦肉多，肌肉纤维明显，肉质紧实有嚼劲，是烧烤的绝佳选择。
营养丰富：
羊后腿肉含有丰富的蛋白质和营养成分，适合用来制作烤串。
此外，虽然其他部位的羊肉如羊肩肉、羊腰子肉等也可以用于制作羊肉串，但羊后腿肉因其优异的口感和适中的肥瘦比例，成为最常见的选择。
建议
选择新鲜的羊后腿肉，色泽红润，肉质有弹性。
腌制时加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等调料，腌制2-3小时，让调料充分渗透到羊肉中。
烤制时炭火要烧得旺，待炭火表面出现一层白色灰烬时，温度最为适宜，不断翻转羊肉串，以免烤焦。