哪种才是金针菇

金针菇，学名为 *Flammulina velutiper* （Curtis） Singer，是一种常见的食用菌，属于伞菌目口蘑科金针菇属。它因其菌柄细长，似金针菜而得名。金针菇在自然界中分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国，金针菇的栽培品种主要有白色和黄色两个品种。白色金针菇色泽洁白、产量高，更受生产者欢迎，而黄色金针菇菌香浓郁、口感脆爽，但因产量低、栽培量少，市场占有量相对较低。

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等，对儿童智力增长有益，因此有“益智菇”的美称。此外，金针菇还具有药用食疗价值，性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。

在选购金针菇时，应注意观察其颜色是否均匀、纯正，菌盖表面是否光滑、有光泽，无明显水渍斑和粘性。优质金针菇的菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。对于市场销售的金针菇罐头，应挑选正规厂家生产的，颜色鲜亮、无刺鼻气味、汤汁混浊且有悬浮物的可能经过特殊处理，不宜选购。

综上所述，金针菇是一种营养丰富的食用菌，市场上有白色和黄色两个品种，白色金针菇更受欢迎，而黄色金针菇具有独特的风味和营养价值。在选购时，应注意选择颜色均匀、无异味的产品。