包子馒头蒸熟怎么不硬

要使包子馒头蒸熟后不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

在和面时，将酵母粉和白糖加入温水中搅拌均匀，使酵母菌在适宜的温度下快速繁殖，从而加快发酵过程。白糖不仅提供营养，还能改善面团的口感，使其更加香甜。

将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积扩大一倍，表面呈蜂窝状。发酵过程中，确保环境温度适宜，避免直接阳光照射和冷风直吹。

面团发酵完成后，取出揉匀，进行二次醒发约30分钟。这一步骤使面团内部重新产生气体，进一步膨胀，使馒头更加松软蓬松。

蒸馒头时，先将包子放入蒸锅，盖上盖子进行二次醒发10-15分钟。然后开火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同进行调整。蒸熟后，不要立即揭开锅盖，而是先关火焖5分钟，以防止包子因温差急剧变化而收缩变硬。

蒸馒头时，确保蒸锅盖子盖严，避免蒸汽逸出，保持蒸锅内的压力和温度，使馒头在最佳状态下蒸熟。

在蒸馒头时，可以在蒸笼底部铺上一层蒸布或蒸笼纸，这样可以使馒头在蒸制过程中更加松软，避免粘底。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止包子馒头在蒸熟后变硬，使其保持柔软和蓬松的口感。