馒头为啥很硬

馒头变硬的原因主要有以下几点：

发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，导致抓起来散散，无法蒸出立体有弹性的馒头。发酵时间应根据温度调整，通常在温暖环境下45分钟左右即可。

和面时使用的水温不当会影响发酵效果。温水能保证发酵粉充分融化，提供适宜的发酵温度，使蒸出来的馒头气孔大且松软。如果水温过高或过低，都会影响面团的发酵效果。

酵母放得太少或没有完全发酵好，会导致馒头内部没有足够多的酵母菌，从而无法产生足够的气泡，使馒头变得硬邦邦。

揉好的馒头胚应均匀摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头胚体积增大不够，蒸出来的馒头也会比较硬。

蒸馒头时不要等水完全烧开再放入馒头，以免馒头外表瞬间急剧受热而内部还是凉的，导致馒头回缩变硬。另外，蒸熟后不应着急打开锅盖，应关火焖十几分钟，等锅内外温差不大后再取出。

面粉的质量也会影响馒头的软硬程度。如果面粉质量较差，可能无法产生足够的气泡，导致馒头变硬。

馒头放久变硬主要是由于淀粉的老化。淀粉分子在温度降低时会重新排列，形成紧密的结构，使得馒头变得干燥和硬邦邦。