煮银耳避免起泡

煮银耳时避免起泡的方法有以下几种：

将银耳放入炖盅中，加入适量的水，然后将炖盅放入锅中，用小火炖煮。这样可以全程不用人管，也不用担心溢锅，非常方便。

在浸泡银耳时加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

砂锅的保温性能较好，煮银耳时不容易散热，从而可以使银耳更长时间地保持微沸状态，有利于胶质的析出。煮的时候用小火，时间稍微长一点，水量要适中，不能太多也不能太少。

将泡发好的银耳撕成小朵或剪成小碎片，这样可以增加银耳的受热面积，使其更容易出胶。

银耳需要充分泡发，至少需要浸泡3-4小时，甚至更久。泡发好的银耳，需仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

煮好银耳后，先不要打开锅盖，将银耳焖10分钟，这样可以使粥更黏稠，胶质更容易析出。

通过以上方法，可以有效避免煮银耳时产生过多的泡沫，同时也能提高银耳汤的口感和胶质含量。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。