饭店猪肝腌制

猪肝腌制是一种常见的烹饪技巧，用于提升猪肝的口感和风味。以下是一种有效的腌制方法：

食材准备

主料：新鲜猪肝500克

调味料：食盐适量、面粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、红薯粉1勺、辣椒粉1勺、蒜末2勺、葱花适量、小米辣适量、白芝麻1勺、鸡精少许、白糖1小勺、香醋1勺、葱姜适量、八角2个、料酒2勺

关键步骤

将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，去除血水。

加入食盐和面粉，用手抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌，腌制10分钟，让味道充分渗透。

在小碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用滚烫的热油浇下去，激发出各种调味料的香气。

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，调整至鲜、咸、甜、酸的完美平衡。

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟让香料充分释放香气，然后倒入腌制好的猪肝。

刚放入时不要急着翻动，让猪肝自然定型，水开后只需30秒就可以捞出，切记不要烫过头。

将特制料汁均匀淋在猪肝上，香气瞬间被激发出来，这时的猪肝已经完全没有腥味。

小贴士

去腥关键：使用食盐和面粉抓揉猪肝是去腥的有效方法，同时要确保彻底冲洗干净，避免腥味残留。

红薯粉的作用：红薯粉能在猪肝表面形成薄薄的保护层，锁住水分，增加口感，使炒出的猪肝更加嫩滑。

快速炒制：炒猪肝时要快速，以保持其鲜嫩和鲜味，避免过长时间烹饪导致肉质变老。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的猪肝，无论是用于炒菜还是其他烹饪方式，都能达到理想的口感和风味。