熟扒鸡炖汤
熟扒鸡炖汤的步骤如下：
清洗和浸泡鸡块
将鸡清洗干净后，剁成小块，放到盆里加水浸泡五分钟，以去除血水和杂质。如果有时间，可以用冷水多泡一会儿，让鸡肉更干净。
腌制去腥
将洗干净的鸡块放进盆里，加几片姜片、几段葱段，再撒点白胡椒粉，用手抓匀，轻轻按摩鸡块，让调料充分渗透。腌制20分钟，这一步能够让鸡肉更入味，同时把腥味进一步压住。
炒鸡块
热锅倒入少量油（不用太多，大约两三勺即可），烧到五成热，把腌制好的鸡块放进锅里，先把腌料里的姜葱挑掉，以免影响口感。
加入几片新鲜姜片，一边翻炒一边把鸡块的水分炒干，直到鸡块表面微微变色。
加少许白酒快速翻炒几下，再倒入足量的热水。这里要注意，一定要用热水，这样可以让鸡肉快速升温，锁住鲜味。
炖汤
将炒好的鸡块连同汤汁一起倒入炖盅或锅中，根据个人口味加入适量的盐和其他调料。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁。
调味和享用
炖好后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花或香菜提香，即可享用美味的熟扒鸡炖汤。
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