酱笋子菜的腌制方法

酱笋子菜的腌制方法如下：

准备笋子

将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处。

第一次腌制

酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分盐分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。

第二次腌制（可选）

将腌好的笋坯，再放入面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。

制作糟辣酱（可选）

将新鲜的小竹笋剥壳清洗，在热水中文火煮8分钟，取下用清水浸泡1天，期内缸换水3-5次。

取嫩段切割成5cm长节，放到用香糯糟辣酱、清水300克、食盐、老冰糖（或白砂糖）、红醋制作而成的汁中浸泡1天取下摆盘，带300克汁液入冰箱里面冷冻10分钟左右。

其他注意事项

莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条或厚薄均匀的莴笋片，放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。