湿榨菜腌制

湿榨菜的腌制方法如下：

将晾干的青菜头切成丝或整块。整块做出来更香，但切丝更方便食用。

放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，让青菜头上都均匀地沾上盐，以杀出里面的水分。放置一旁腌制两个小时。

准备一个盆，盆里放一个锅架和一个篦子，再准备一个大的网袋。把榨菜条全部放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧。把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，以压出榨菜丝里的水分。

将压好水分的榨菜丝倒在一个透气的工具上面，均匀地摊开。把表面的水分晾干，直到榨菜丝表面稍微有些蔫的状态即可，大概一天时间。

把榨菜丝倒入一个干净的盆里面（盆里不要沾生水，以防榨菜坏掉）。可以加入花椒粉、辣椒粉、醋、老抽和白酒等调味品，搅拌均匀，腌制一段时间让榨菜入味。具体调味品的用量可以根据个人口味进行调整。

调味好的榨菜可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以使榨菜更加入味，并且延长保质期。

取出适量榨菜，可以根据个人口味加入香油等调味品进行调味后食用。