把洋葱切开

去掉洋葱的老旧外皮，可以用凉水浸泡10分钟左右，这样可以使洋葱更容易剥皮。

将洋葱切去两端，切口要平整，然后将洋葱放在切口朝下的位置，用刀沿着洋葱的纵向切开，使洋葱分成两半。

去掉洋葱的头部和尾部，这样可以进一步方便后续的切割工作。

将洋葱竖放在菜板上，使根部在下，然后一刀刀呈平行状切下去，但都不要切到底。切完后，将洋葱倒放，直接将根部切掉。这种切法可以使洋葱不容易散乱，拆开后还能得到大小不同的洋葱圈。

与顺纹切相反，逆纹切可以充分保留洋葱的原味。除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒，炒过的洋葱味道超鲜甜。

在切洋葱时，刀口稍微沾点水，这样可以有效减少切洋葱时眼睛的刺激。

先把洋葱洗净、从中间纵向剖开，然后纵向垂直切片，洋葱根部不要切断，不要切到头，留一些。再横向切片，从尾部切到根部，同样根部不要切断，留一些。最后切丁，这样洋葱还是很整齐的排列。

切开的洋葱若未妥善处理，约24小时内最佳口感和新鲜度。将切开的洋葱放在一个干净的塑料袋中，封口但留一些空气，然后放在阴凉通风的地方，可以有效减缓氧化速度，延长保质时间至2-3天。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地完成洋葱的切割工作，并且保持其新鲜度和口感。