凉菜调制秘诀
调制凉菜时，以下是一些关键的秘诀和技巧：
选择新鲜食材
新鲜的蔬菜、水果和肉类是制作凉菜的基础，它们不仅口感更佳，还能保留更多的营养成分。选购时要注意食材的外观，避免破损或变色的食材。
刀工和配菜搭配
刀工决定了凉菜的口感和形状，要求刀工细腻，让每一口都能品味到食材的鲜美。配菜可以根据食材的特点和烹饪需求来选择，例如烤鱼柳可以搭配脆爽的青椒丝，凤尾虾可以搭配清脆的黄瓜丝，产生鲜美的对比。
调味品的使用
适量的盐、醋、酱油、花椒等调味品能让凉菜更加鲜美可口。注意调味品的使用要适度，不可过多或过少，以免掩盖或影响食材的原味。
调味汁的调配
可以根据个人口味调配调味汁，例如使用生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、小米辣、香油、辣椒油、白芝麻、葱花、香菜和盐等调料，制作出咸鲜酸甜的基础味型，并加入热油激发出香味，最后加入凉白开稀释至合适的浓度。
提前腌制
一些食材如黄瓜、腐竹等，提前用盐腌制一会儿，会让口感和味道更上一层楼。
冰镇
做好的凉菜放入冰箱冰镇一会儿，冰凉清爽，瞬间解暑。