甜味黄酒腌制

甜味黄酒腌制的方法如下：

选料

糯米为主要原料，建议使用晚季稻，带米皮的糙米更佳。

浸泡

将糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

蒸煮

将浸泡好的糯米蒸熟，蒸至糯米变得透明。

冷却

将蒸熟的糯米摊开晾凉至约30度左右，加入酒曲并拌匀。

发酵

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后温度自然上升，淀粉开始转化为糖分。冬天可用棉被或稻草包裹坛子保温，自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

过滤与存放

自然冷却后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置一周后饮用。存放几年后口感更佳。

建议

温度控制：发酵过程中温度应保持在30度左右，冬天可适当保温。

卫生：所有器具需清洗干净并消毒，避免杂菌污染。