腌制干茄子

腌制干茄子有多种方法，以下提供几种常见的做法：

方法一：自然晾晒法

准备食材 ：茄子、盐、辣椒。

处理茄子

茄子洗净后，去蒂不去皮，切成长条或厚片。

放在凉水里泡10分钟，防止变黑。

晾晒

用透气的竹筐，把茄子平铺好，中午阳光好的时候放到阳台上，晾晒1-2天，晒到8-9成干。

腌制

晒干后，放入盆中，撒上适量的盐，戴上手套抓拌均匀，让盐进到茄子里。

储存

把茄子干装入无水无油的玻璃罐，密封好，放入冰箱冷藏，5-7天后即可食用。

方法二：蒸制后晾晒法

准备食材：

茄子、盐。

处理茄子

茄子洗净，切成长条或圆片，厚一点。

腌制

放入盆中，撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时，去除多余水分。

蒸制

挤干水分后，放入蒸笼里，蒸锅里加水烧开，蒸5分钟。

晾晒

晾干后，装入无水无油的玻璃罐，密封好，放入冰箱冷藏，5-7天后即可食用。

方法三：调料腌制法

准备食材：

茄子、盐、酱油、辣椒油、蒜末、花椒粒等。

处理茄子

茄子洗净，切成适当大小的块状。

腌制

加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制2-3个小时。

晾晒

用纱布等材料将茄子块包裹住，悬挂晾干。

储存

晾干后，放入干净的瓶子或容器中，加入调料，搅拌均匀后密封，放置在阴凉干燥处，腌制约5-7天。

方法四：发酵腌制法

准备食材：

茄子、盐、红辣椒、辣椒面、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒等。

处理茄子

茄子洗净，切成约3mm厚的薄片，在阳光充足处晾晒至八九成干。

腌制

晒干的茄片放入无油无水盆中，撒上食用盐，用力揉搓至茄片变软，加入捣碎的红辣椒和辣椒面，充分抓拌均匀。

发酵

将拌好的茄片装入无水无油的容器中，密封发酵20天，发酵完成后可用来炒腊肉、炒鸡蛋等。

小贴士

确保所有器具无水无油，以免影响腌制和发酵效果。

腌制过程中，保持通风干燥，避免阳光直射。

根据个人口味，可以适量调整辣椒、盐等调料的用量。

通过以上方法，你可以根据自己的喜好选择合适的腌制方式，制作出美味的干茄子。