为什么扁豆角不熟有毒

扁豆角不熟时含有 有毒物质，这些物质在人体内可能引发中毒症状。扁豆角中含有的主要有毒成分包括：

皂素：

对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起恶心、呕吐和腹痛等症状。

红细胞凝集素：

可以破坏人体红细胞，降低其携氧功能，导致红细胞凝集而引起中毒。

植物血球凝集素：

具有凝集红血球的作用，可能引起胃肠道不适和凝血障碍。

胰蛋白酶抑制剂：

可能影响蛋白质的消化和吸收。

这些有毒物质在高温下才能被破坏分解。如果扁豆角未煮熟，其毒素就无法完全分解，食用后可能导致中毒。中毒症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、视物模糊，严重时甚至可能出现呼吸困难。

因此，为了确保食品安全，食用扁豆角前必须将其完全煮熟，以破坏其中的有毒物质。在烹饪过程中，应避免低温或短时焯、炒，集体食堂更应注意加热均匀，确保扁豆彻底煮熟。