广州牛腩做法

方法一：经典广式牛腩

用料

牛腩 2斤

草果 1颗

八角 1颗

小茴香 10g

花椒 13颗

沙姜 15g

大蒜 4颗

生姜 3片

生抽 4匙

老抽 1匙

盐 2匙

做法步骤

牛腩切块（约两个手指头大小）放入锅中焯水，煮至四成熟后捞起。

将配料（草果、八角、小茴香、花椒、沙姜、大蒜、生姜）放入牛腩中腌一小时，花椒和小茴香用纱布包起。

腌好后的牛腩加入锅中，水量超过肉面。

煮约一小时（水煮至剩一半）即可食用，喜欢软的可以再煮久点。

煮好的牛腩可以加些辣椒酱这么吃也可煮面吃。

方法二：柱侯酱版广式牛腩

用料

牛腩 1.5斤左右

柱侯酱 3大勺

南乳 2大勺

花生酱 1大勺

姜 3-4片

葱 4-5段

料酒

生抽

老抽

陈皮 2-3片

八角 2颗

桂皮 2片

干辣椒 2-3个

香叶 2-3个

做法步骤

牛腩切大块，洗净，锅中放凉水，倒入牛腩煮开，捞出冲去血沫。

三种酱料（柱侯酱、南乳、花生酱）按照比例放在一起搅拌均匀。

锅中放入葱段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

倒入三种混合酱料，再翻炒均匀，然后倒入温水没过牛腩，再放入陈皮，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂。

焯牛腩一定要冷水下锅，血水才能完全跑出来!炖好后的广式牛腩，可以加白萝卜一起再炖，就是一道很有名的广式萝卜牛腩。

方法三：萝卜烧牛腩

用料

牛腩 4斤

白萝卜 适量

草果 一条

八角 适量

香叶 适量

花椒 适量

姜 适量

桂皮 适量

柱侯酱 适量

冰糖 适量

盐 适量

做法步骤

牛腩买回来洗净，锅里加水煮沸，放入牛腩大火煮5分钟，将牛腩氽水。

将氽过水的牛腩洗净备用，将萝卜洗净切大块。

香叶、八角、花椒、桂皮洗净，草果洗净拍碎，姜拍扁备用。

煲里放水煮沸后放入牛腩，将（4）除罗卜外所有配料装入煲鱼袋，将袋口扎好放入煲内，大火将牛腩煲10分钟后，倒入料酒继续大火煲20分钟。

随后倒入罗卜中大火煲30分钟，然后牛腩翻翻身改中火煲15分钟。

随后加柱候酱、少量盐、冰糖继续中火煲20分钟，最后试下味再调节是否加盐，调够味就可以关火，最后切件上碟开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。