红烧肉放了酒

在制作红烧肉时， 可以放酒，并且酒的加入能够增添独特的香气和口感。以下是几种常见的酒的用法：

高度白酒如茅台、五粮液等，能够有效去除肉的腥味，并为红烧肉增添香气。具体做法是将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水，然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。

红酒也可以用于红烧肉，能够使菜肴色泽红亮，口感软糯。做法是将焯过水的五花肉放入糖色中快速翻炒均匀，然后加入红酒淹没五花肉，再加入一些料酒，大火煮开后转小火继续烧煮，直至汤汁变少，最后添加食用盐，汤汁收浓即可出锅。

料酒是常用的去腥提味调料，可以在焯水时加入水中，或者肉块下锅前放入锅中煸炒时加入。料酒能够使肉质更加嫩滑，去除血水，同时增加菜肴的香气。

啤酒也可以用于红烧肉，啤酒中的酒精成分能够祛腥，同时啤酒的麦香还能给菜肴带来特别的风味。做法是将加水的步骤换成加啤酒，这样可以使红烧肉更加酥烂入味。

建议

选择合适的酒：根据个人口味选择高度白酒、红酒或啤酒。如果追求传统风味，高度白酒或料酒是不错的选择；如果希望菜肴带有淡淡的酒香和更丰富的口感，红酒或啤酒更为合适。

控制酒量：虽然酒能增添风味，但加入过多会使菜肴变得酒味过重，影响整体口感。适量加入，以达到去腥增香的效果即可。

通过以上方法，你可以制作出色香味俱全的红烧肉，不妨根据个人喜好选择合适的酒来增添风味。