卤菜木耳用哪种木耳好

卤菜木耳的选择应注重外观、气味、质地和产地等方面。以下是具体的建议：

外观特征：

选择外观完整、没有破损、颜色均匀、没有明显黑斑的木耳。新鲜的木耳一般呈现出光滑、有光泽的外表。

气味：

嗅一下木耳，应该没有异味，新鲜的木耳应该有自然的、清香的味道。

质地：

摸一下木耳，应该有弹性和柔软感，不应该感觉干燥或发硬。

产地和供应商：

了解木耳的产地和供应商，选择信誉好、质量有保证的品牌和供应商。

品种：

根据个人口味选择合适的木耳品种。常见的木耳品种有毛木耳和光木耳（通常所指的木耳、云耳、黑木耳）。毛木耳耳大但质地粗韧，不易嚼碎，口感稍差；光木耳质软味鲜，滑润清爽。

新鲜度：

如果是干木耳，可以尽量把木耳展开，看里面的颜色是否呈现出黑色，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀。优质的干木耳一般整体呈现出乌黑色有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，且用手不容易捏碎。

综合以上建议，建议选择外观光滑、有光泽、无破损、颜色均匀、无异味的新鲜木耳，并根据个人口味选择合适的品种。如果条件允许，选择信誉好、质量有保证的品牌和供应商。