青椒配盐
青椒配盐是一种常见的调味方法，可以用来腌制青椒，使其变得更加美味和保存时间更长。以下是一些关于青椒配盐的腌制方法：
腌青辣椒
原料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。
方法：
1. 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出。
3. 待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次。
盐渍新鲜青椒
原料：新鲜青椒10斤、盐大半包。
方法：
1. 辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉，冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
2. 准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3. 一开始，盐不会溶掉，可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子。