凉拌菠菜砂锅

凉拌菠菜砂锅是一道色香味俱全的传统美食，主要食材为菠菜，搭配鸡蛋、米线、花生米等配料，再辅以盐、白糖、鸡精、米醋、香油、食用油等调味料，制作出来的凉拌菠菜砂锅既简单又美味。

菠菜的选择与处理

菠菜是凉拌菠菜砂锅的主要食材，应选择新鲜、无黄叶的菠菜。在烹饪前，菠菜需要彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。为了保持菠菜的翠绿色彩和口感，焯水是一个必不可少的步骤。将菠菜放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后迅速捞出并放入冷水中过凉，挤干水分备用。

配料的准备与处理

鸡蛋：将鸡蛋液中加入几滴白醋去腥，然后煎成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。

米线：用温水泡10分钟，软化后使用。

花生米：炸至金黄酥脆，增加口感。

干辣椒段和蒜末：用于增加辣味和香味。

调味料的调制

盐：适量，用于调味。

白糖：少许，用于提鲜。

鸡精：可选，用于增加鲜味。

米醋：适量，用于调味。

香油：适量，用于增加香气。