川味凉菜调料配方做法

川味凉菜调料配方及做法如下：

红油汁

味型：

咸辣鲜香

配方：美极鲜汤底10克、纯净水100克、美极鸡鲜粉4克、生抽10克、美极鲜辣汁6克、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻适量

制作方法：将美极鲜汤底和纯净水调制成底汤，与其它调味料混合均匀即可。

复合捞汁

味型：

咸鲜为主，酸辣回甜

配方：美极鲜辣汁10克、美极豉香鲜15克、捞汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、葱油50克

制作方法：混合调匀即可。

泡椒汁

味型：

泡椒味

配方：泡椒100克、大蒜20克、红醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、盐5克、美极鸡鲜粉10克

制作方法：调味料混合调匀即可。

椒麻汁

味型：

鲜辣香麻

配方：青葱蓉250克、藤椒油70克、盐10克、美极鸡鲜粉20克、美极上汤鸡汁20克、白酱油25克、白砂糖15克

制作方法：混合调匀即可。

鲜椒汁

味型：

以鲜为主，略带辣味

配方：小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克、纯净水150克、香醋150克、美极鲜味汁25克、美极豉香鲜25克、美极鸡鲜粉10克、生抽25克

制作方法：小米辣、大蒜头、香菜梗和水一起倒入粉碎机粉碎，过滤料渣，和其它调味料一起混合拌匀即可。

川式生醉汁

味型：

未提供具体配方和做法

这些调料配方适用于各种川味凉菜，如麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝等。您可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。