肉腌制上色
肉腌制上色的方法有多种，以下是一些常见的方法：
基本腌制方法
选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味选择带有一定肥膘的部位。
将肉类切块或切片，放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒等调料。
搅拌均匀，让调料充分渗透入肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
使用糖色上色
在炒锅中加热适量的油，待油热后放入白糖，不断搅动，直到糖融化起泡，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。
将肉块放入糖色锅中上色，再放入油锅炸去除水分。
使用发色剂上色
在腌制肉类时，可以添加适量的硝酸盐和亚硝酸盐（发色剂）与食品中的某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。
硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸，与肌红蛋白反应生成鲜艳的亚硝基肌红蛋白。