炒菜为什么最后才放盐呢

炒菜时最后才放盐的原因主要有以下几点：

减少碘的损失：

盐中含有碘，而碘在高温下容易挥发。因此，在菜出锅前放盐可以减少碘的损失。

保持菜肴的脆嫩口感：

不同食材对盐分的吸收速度不同，早早放盐可能导致食材失水过多，影响口感。最后放盐可以更好地控制菜肴的成熟度和口感，使菜肴更加脆嫩多汁。

防止亚硝酸盐生成：

盐在高温中停留时间过长会生成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，在菜出锅前放盐可以减少亚硝酸盐的生成。

保护水溶性维生素：

水溶性维生素如维生素C等易随水分流失。最后放盐可以减少维生素的流失，从而更好地保留食物的营养成分。

提高菜肴的整体风味：

恰当的加盐时机能够提升菜肴的整体风味和质地，使菜肴更加美味。

综上所述，最后放盐不仅能够减少碘的损失和保护水溶性维生素，还能保持菜肴的脆嫩口感和整体风味，是炒菜时的一个重要的烹饪技巧。