猪肝哪个部分最好

猪肝在市场上的种类较多，一般分为粉肝、面肝、酱肝、麻肝、石肝、病死猪肝和灌水猪肝这几种。其中， 粉肝和面肝被认为是最好的部位，因为它们质地软嫩，口感鲜美，是理想的补血佳品。病死猪肝和灌水猪肝则因为含有对人体有害的物质，不建议食用。

购买猪肝时，可以通过以下方法来挑选：

外表：

选择颜色紫红均匀、表面有光泽的猪肝，这通常是新鲜健康的标志。

触感：

新鲜的猪肝应该感觉有弹性，无硬块、水肿或白色物质。

内表面：

对于酱猪肝等熟猪肝，表面应该是红褐色，内表面没有蜂窝状结构。

综合以上信息，粉肝和面肝是猪肝中最好的部位，购买时应注意选择外表新鲜、触感有弹性的猪肝，避免购买病死或灌水的猪肝。