凉拌藕片银耳

凉拌藕片银耳是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材 ：莲藕1个、银耳半个泡发、黄瓜适量、香菜一根、蒜泥适量、油适量、盐、味精、白糖、白醋、麻油。

步骤

把藕和银耳用热水焯熟，银耳不需要焯太熟，脆脆的口感比较好，藕焯大概3分钟左右。

沥干水分后，放入准备凉拌的容器中。

把菜都放进容器里，加适量盐、鸡精、一大勺白糖、一勺白醋、蒜泥适量、麻油适量。

最后装盘，撒上香菜，用芝麻点缀一下。

做法二

食材：

银耳1朵、藕1节、姜末少许、生抽、白醋、盐、鸡粉、麻椒油。

步骤

银耳泡发好，藕切片。

藕和银耳焯水，过凉开水，控水。

加姜末、盐、生抽、白醋、麻椒油、鸡粉，搅匀。

浇汁拌匀即可。

做法三

食材：

银耳1朵、藕1个、香菜3根、大葱一小段、白醋1勺、蒜1瓣、芝麻油适量、盐、花椒18粒。

步骤

银耳用开水泡发，摘成大碎片。

香菜切段，大葱切丝，放入花椒，装盆中备用。

蒜剥好，拍碎后备用。

藕洗净去皮，切片。

锅中加入清水烧开，将藕倒入锅中焯水，断生即可。

将藕从锅中捞出，倒入装香菜的盆中，放一勺白醋，趁热快速拌均匀，再放入银耳、蒜泥、盐、芝麻油，拌匀即可。

装入盘中，一盘爽脆可口的银耳拌藕就成了。

做法四

食材：

藕两节、小米椒两根、醋5勺、花椒油半勺、蚝油少许、香油少许、盐、生抽5勺、白芝麻少许、豆干一块、熟花生少许、辣椒面少许、银耳半朵、木耳适量、大蒜适量、油少量、白糖3勺。

步骤

木耳银耳泡发，藕洗净切片浸泡五分钟，烧开热水，沸水放入藕，焯两分钟，木耳焯一分钟，放入冷水中过凉，沥干水，放旁边备用。

银耳切成小块，豆干切丁，小葱香菜切碎，放入碗里备用。

取一个碗，擦干碗内的水，放入切好的蒜末，小米椒，辣椒面，锅子加热，倒油，待油热后浇到碗里。

加入陈醋，生抽，耗油，白糖，花椒油，盐，搅拌均匀。

所有的材料都倒入盆内，搅拌均匀。

熟花生砸碎，倒入花生碎，淋一点香油，洒点白芝麻，完活。

建议

选择新鲜、质地脆嫩的莲藕和银耳，这样做出来的凉拌藕片银耳口感更佳。

焯水时注意时间，藕片焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感，银耳则不需要焯得太熟，以保持其爽口。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。