火锅油炸豆腐

火锅油炸豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 荤素搭配的炸豆腐

食材：

炸豆腐300~400克

肉末200~300克

姜2~3片

葱1~2根

盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉各适量

步骤：

1. 将葱、姜冲洗干净，切成碎末，放入猪肉馅中，加入盐、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

2. 将炸豆腐铺在案板上，用筷子在中间戳一个洞，然后放入拌好的肉馅，小心不要洒出来。

3. 将它们放入锅中，大火蒸约15至20分钟。

4. 准备半碗水，加入蚝油、生抽和淀粉，不断搅拌，然后生火，让锅底烧热，加入香料，隔水蒸约20至30分钟。

5. 炸好的豆腐表面撒上葱花，上面撒上香料。

2. 快手炖油豆腐

食材：

油豆腐10个（切对半）

青椒2个（切丝）

红椒1个（切丁）

大蒜3瓣（切末）

食用油适量

生抽1勺

蚝油1勺

盐少许

白糖半勺

清水1碗

步骤：

1. 热锅加少量食用油，油温五成热时，爆香红椒丁和蒜末，加入生抽、蚝油、盐、白糖和一碗清水，搅拌均匀。

2. 将油豆腐倒入锅中，小火炖3分钟，让它充分吸收汤汁。

3. 加入青椒丝，快速翻炒均匀，待汤汁收干后即可出锅装盘。

3. 酥脆炸豆腐

食材：

豆腐（建议选用老豆腐）适量

食用油适量

盐一小勺

生抽两勺

蚝油一勺

孜然粉一勺

辣椒粉一勺

葱花适量

香菜适量（可选）

白芝麻适量

步骤：

1. 豆腐切成大小均匀的小块，厚度约1厘米，放入盐水中浸泡10-15分钟，去除豆腥味并使其紧实。

2. 浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾吸干水分。

3. 热锅凉油，油温六成热时，放入豆腐块，炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 撒上孜然粉、食盐、葱花和白芝麻，即可食用。

4. 慢炸豆腐

食材：

白豆腐300克

花生油2000ml

孜然粉5克

盐5克

步骤：

1. 白豆腐切片用模具压出形状。

2. 锅烧热倒入2000ml花生油，烧至十成热，放入豆腐片，小火慢炸至两面金黄，捞出控油。

3. 关火，用筷子将豆腐夹入过滤网中控油，撒上孜然粉和食盐，即可食用。

5. 香辣炸豆腐

食材：

嫩豆腐1块

鸡蛋2个

生抽2勺

老抽1勺

蒜末2瓣

姜末适量

淀粉3勺

小米辣3根（可选）

豆瓣酱1勺

食盐适量

白糖半勺

水淀粉小半碗

葱花适量

食用油适量

步骤：

1. 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，控干水分。

2. 准备蛋液和淀粉混合糊，将豆腐块裹上一层干淀粉，蘸满蛋液。

3. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入裹好蛋液的豆腐块，炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 另起一锅，放入蒜末、姜末和小米辣，炒出红油，加入豆瓣酱，炒出红油后，倒入生抽、老抽、白糖和水，煮开后倒入炸好的豆腐块，翻拌均匀，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。