豆腐脑有涩味
豆腐脑出现涩味的原因可能有以下几点：
凝固剂使用不当
石膏粉：如果使用石膏粉作为凝固剂，可能会导致豆腐脑带有苦涩味。石膏粉添加量过多或使用方法不当都可能引起苦涩。
卤水：卤水添加量过多也会使豆腐脑产生涩味。
内脂：使用内脂作为凝固剂时，内脂本身的味道可能会带有酸味，导致豆腐脑发酸。
制作器具问题
制作豆腐的器具如果没有清洗干净，可能会残留异味，影响豆腐脑的口感。
建议使用的器皿用开水消毒过，最好没有水分，以避免豆腐脑变质。
豆浆质量问题
豆浆在熬制过程中如果出现焦糊现象，或者豆浆浓度太高，也可能导致豆腐脑口感发涩。
豆浆中的豆渣残留过多也会影响豆腐脑的口感。