炒菜加油盐

炒菜时加油盐的方法如下：

热锅凉油 ：先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒。这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐的时间

炒菜前放盐：

对于猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除花生油内极微量的黄曲霉毒素。

炒菜同时加盐：在炒肉菜（如鱼、肉、虾等）时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，这样能起到调味和增鲜的作用。但此时放入的盐量要少，避免肉质不佳。

炒菜出锅前放盐：对于其他植物油，应在菜出锅前加盐，以减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，使菜品口感更好。

特殊食材的处理

绿叶蔬菜：最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，影响口感。

硬质蔬菜：如土豆、胡萝卜等，应尽早放盐，让盐分在烹饪过程中慢慢渗透进去，炒出的蔬菜更有滋味。

煎鱼：油热后即加盐，这样能让鱼快速入味，同时使鱼皮不易粘锅，保持鱼的完整和鲜嫩。

注意事项

避免热油溅出：将盐直接加入热油中可能会引起油的迅速沸腾，导致热油溅出，增加烫伤的风险。

避免盐粒烧焦：盐在高温下容易烧焦，影响食物的口感和营养价值。

避免产生有害物质：盐中的氯离子在高温下与食物中的有机物质反应，生成潜在的致癌物质。