茄子素红烧肉
茄子素红烧肉是一道结合了茄子和红烧肉的美味佳肴，茄子吸收了肉的鲜味，而肉则增添了茄子的风味。下面是制作茄子素红烧肉的步骤和一些技巧。
材料准备
茄子：400克
五花肉：500克
葱、姜、蒜：适量
花椒、八角、香叶、小茴香：适量
酱油、老抽、料酒、白糖、盐、醋：适量
淀粉、面粉：适量
鸡蛋：1个
植物油：适量
制作步骤
茄子处理
茄子去皮切块，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
腌制后的茄子裹上淀粉或面粉，再挂上鸡蛋糊。
锅中加油，油热后炸至金黄捞出，沥油备用。
红烧肉处理
五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
锅中加油，加入冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒至肉上色。
加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、小茴香等调料，加水炖煮至肉软烂。