发面玉米饼蒸出来裂开了

发面玉米饼蒸出来裂开的原因可能有以下几点：

水放少了：

如果面团中的水分不足，会导致饼在蒸制过程中无法充分膨胀，从而产生裂痕。

酵母粉量不均：

酵母粉是发酵的关键，如果酵母粉分布不均匀，可能会导致面团发酵不均匀，进而在蒸制时产生裂痕。

面团太干或太软：

面团如果太干，不易和出面筋的整齐性，拉结不匀而裂；面团太软，则容易在成型后表面形成不均匀的面，导致开裂。

二次和面后的醒面时间不足：

如果二次和面后的醒面时间不足，面团在成型后表面的面筋无法均匀分布，也可能导致裂痕。

蒸制过程中的温度和时间控制不当：

蒸制温度过高或时间过长，都可能导致面团过度膨胀，从而产生裂痕。

为了解决发面玉米饼蒸裂的问题，可以尝试以下方法：

确保水量适宜：在和面时，确保面团中的水分充足，以便在蒸制过程中能够充分膨胀。

均匀添加酵母粉：确保酵母粉在面团中均匀分布，以促进均匀发酵。

控制面团湿度：根据玉米面的吸水性，调整水量，使面团既不太干也不太软。

充分醒面：在二次和面后，给予面团足够的醒面时间，以确保面筋均匀分布。

掌握蒸制时间和温度：根据玉米饼的大小和厚度，调整蒸制时间和温度，避免过度膨胀导致裂痕。