年糕需要发面

年糕的制作过程中， 通常需要发面。发面是指通过添加酵母或其他发酵剂，使面团在一定温度和湿度的条件下，进行微生物发酵，从而使面团膨胀、松软。以下是年糕发面的一些关键点：

发面材料 ：通常需要使用面粉、酵母粉、糖、水等基本材料。酵母在温暖湿润的环境中会繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

发面步骤

将酵母粉与部分面粉混合，用温水和面，和成没有干面的面团。

将面团放在温暖处醒发至两倍大。

醒发好的面团需要揉面排气，然后分成小块，进行后续造型和蒸制。

注意事项

和面时的水温应适中，通常使用温水（约30℃），以促进酵母的活性。

发酵环境应保持温暖、湿润，有助于酵母的生长和繁殖。

发酵时间根据温度和酵母活性的不同而有所差异，一般需要1小时左右。

通过以上步骤，可以使年糕具有松软、蓬松的口感，并且具有更好的口感和营养价值。