包子里的豆腐为什么硬

包子里的豆腐之所以硬，可能有以下几个原因：

大豆浸泡时间过长：

如果大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质会游离到废水中，导致豆浆过稀，蛋白质之间的结构过于松散，豆脑容易老化，从而使得豆腐变硬。

盐卤过量：

在制作豆腐时，如果盐卤用量过多，会加快蛋白质之间的凝固速度，导致蛋白质网络结构未完全形成就已经停滞，使得蛋白质之间紧密性不足，豆腐因此变硬。

点浆失败：

点卤时如果速度、卤条粗细、中间停留时间和搅拌速度掌握不当，都可能导致豆腐过于老硬，从而影响口感和质量。

冻豆腐：

冻豆腐由于在冷冻过程中水分结冰，导致豆腐内部结构发生变化，从而变得较硬。

制作过程中的问题：

如果在豆腐机制作后半工序出现问题，或者豆腐机制作过程中加入了过多的食用胶类，也可能导致豆腐变硬。

综上所述，包子里的豆腐变硬可能是由于大豆浸泡时间过长、盐卤用量过多、点浆失败、冻豆腐或制作过程中的问题等原因造成的。为了避免豆腐变硬，可以适当控制浸泡时间、盐卤用量，掌握好点浆技巧，或者选择新鲜的豆腐，避免使用过多的食用胶类。