包子不发酸

要避免包子发酸，可以采取以下措施：

面团发酵到原来的两倍大即可，不要发得太过，否则会产生大量酸性物质。

发酵时间不宜过长，时间长会导致面团发酸。

可以使用纯度较高的酵母，避免使用含有乳酸菌等酸性菌的酵母，如活性干酵母。

在面团中稍微加一些白糖，不仅可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间。

可以用老面发面，这样蒸出来的馒头不会发酸，而且味道更香。

发酵时最好盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，避免直接暴露在空气中，减少酸性物质的产生。

在揉面过程中，要反复揉搓，将里面的小气泡全部挤出去，这样蒸出来的包子才会不酸。