怎样让油炸东西有劲呢

要让油炸东西有劲道，可以遵循以下建议：

对于不挂糊的菜肴，如炸鱼炸虾，油温应升至七成热（约180℃至200℃），并保持中火炸制。

对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温（约150℃至170℃）炸至定型，再升至七成热进行复炸。

确保食材在油炸前完全干燥，避免水分过多导致炸制过程中油温不稳或食材吸油过多。

油炸食品在炸完后应尽快食用，以保持其酥脆口感。

选择适合炸制的食材，如带皮的肉类、均匀切块的海鲜和水分较少的蔬菜，以确保受热均匀。

对肉类和海鲜进行适当的腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜片等调料，以提升口感和锁住水分。

根据食材选择合适的挂糊或裹粉方法，如干粉挂糊法、湿糊挂糊法，或在面糊中加入泡打粉或苏打水，以增加酥脆度。

将油炸食品进行二次复炸，先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆，这样可以去除多余的水分，使食物更酥脆。

将油炸食品用真空包装隔绝空气，存放在干燥环境中，以保持其酥脆口感。

确保油炸食品在干燥环境中保存，避免潮湿和受潮，以免影响口感。

通过以上方法，可以使油炸食品外酥里嫩，保持劲道口感。