羊肉为什么要放水煮

羊肉在烹饪前需要用水煮的原因主要有以下几点：

羊肉中含有较多的血水，这些血水在烹饪过程中容易使汤变得浑浊，并带有腥味。通过先用水煮，可以有效地将血水去除，使汤更加清澈，口感更佳。

冷水下锅煮羊肉可以使肉从内到外均匀受热，避免肉表面瞬间变熟而内部仍未熟透的情况，从而保证羊肉的口感更加鲜嫩。

在清洗羊肉时，冷水可以更好地溶解和浮出肉中的脏东西和油脂，使羊肉更加清洁。

冷水下锅煮羊肉可以使肉中的蛋白质充分释放，营养成分不被破坏，同时也能更好地保留羊肉的原汁原味。

煮沸的过程可以杀死羊肉中可能存在的细菌和病毒，确保食物的安全卫生。

综上所述，煮羊肉时最好选用冷水下锅，这样可以确保羊肉的口感更嫩、更鲜，同时去除血水和腥味，使汤更加美味和卫生。