白萝卜馅脆

要使白萝卜馅脆，可以采取以下步骤：

擦丝与焯水：

将白萝卜和胡萝卜擦成细丝，然后迅速焯水一分钟，立即投凉，这样可以去除萝卜的辛辣味，并保持其脆嫩。

挤干水分：

焯水后的萝卜丝必须挤干水分，否则在包馅时容易漏水，影响口感和成品的外观。

调味：

将处理好的萝卜丝与其他馅料（如胡萝卜丝）混合，加入适量的盐、鸡精、花椒粉等调味料，最后淋上香油增香。

避免过度处理：

虽然焯水可以去除部分辛辣味，但过度焯水会使萝卜失去脆嫩口感。因此，焯水时间应控制在一分钟以内，并迅速冷却。

保持干燥：

在调馅过程中，确保萝卜丝完全干燥，避免因为多余的水分导致饺子皮破裂或馅心变得湿软。

通过以上步骤，可以制作出脆爽可口、风味独特的白萝卜馅，无论是用于饺子还是其他中式点心，都能带来美妙的口感体验。