豆腐泡很臭

豆腐泡发臭是 正常现象，主要源于其制作过程中的微生物发酵。具体来说，豆腐泡的臭味主要来源于以下几个方面：

微生物发酵：

在制作臭豆腐的过程中，豆腐会被浸泡在“臭卤水”中，通过微生物如霉菌或乳酸菌的发酵作用，蛋白质会分解产生硫化物、吲哚等有臭味的化合物。

臭卤水：

臭卤水通常以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，形成一个稳定的乳酸菌发酵环境。这种环境会促使微生物生长，从而产生臭味。

发酵程度：

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的臭豆腐臭味更明显，而非发酵的则主要来源于臭卤水。

虽然豆腐泡发臭是正常现象，但如果臭味过于浓烈或有异味，可能表明制作过程中存在卫生问题或臭卤水未经过妥善处理。因此，在购买和食用臭豆腐时，应注意选择信誉良好的商家，并留意其制作过程和卫生状况。