腊肉不香
腊肉不香的原因可能有以下几点：
清洗过度 ：在腌制腊肉前，过度清洗猪肉会破坏其表面的保护膜，导致细菌滋生和肉质变质，从而影响腊肉的香味。水分渗透：
猪肉在清洗过程中，水分会渗透到每一个缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床，导致腊肉发臭。
不当处理：
有些人认为新鲜的猪肉表面有一层油脂，在太阳下容易被氧化，产生哈喇味，因此选择用水清洗。然而，这样做会导致腊肉变质发臭，且香味大打折扣。
腌制方法错误：
在腌制腊肉时，应避免用水清洗，而是用干净的毛巾或纸巾将猪肉表面的污渍擦拭干净。此外，腌制过程中应避免添加食用油，以免影响腊肉的嚼劲。
晾晒不当：
晾晒腊肉时，应选择阳光最充足的日子，避免在潮湿的地方晾晒，以免影响腊肉的口感和香味。
盐分不足或过多：
盐分是腌制腊肉的关键，盐太少无法抑制细菌，容易导致腊肉变质；盐太多则会导致口感过咸，失去腊肉的香味。
香料使用不当：
腌制腊肉时，应加入适量的香料如花椒、五香粉等，以提升腊肉的香气。香料应与盐一同翻炒，以激发出其香味。
建议
在腌制腊肉前，只需用干净的毛巾或纸巾擦拭猪肉表面的污渍，避免过度清洗。
腌制过程中，不要添加食用油，确保盐分均匀覆盖在猪肉的每一个部分。