新木耳和老木耳

新木耳和老木耳的区别主要体现在以下几个方面：

新鲜木耳：虽然含有大量的维生素，但由于是菌类，新鲜的木耳含菌量高，不一定适合人体吸收，且可能含有对人体有害的物质，如卟啉。

陈旧的木耳：经过晾晒加工，保存得当的情况下，其营养成分与新鲜木耳相似。

新鲜木耳：呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，颜色为内黑外白。

陈旧木耳：干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

新鲜木耳：具有天然干菜的味道，无杂味、异味。

陈旧木耳：若有存放过久，会有酸气或其他异味；若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

新鲜木耳：含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

陈旧木耳：经过暴晒处理，光感物质会分解，食用起来更安全。

新鲜木耳：泡发后膨胀率较大，叶片明显增大、增厚，质地柔软，味道鲜美。

陈旧木耳：泡发后膨胀率较小，叶片增厚不明显，质地可能较脆，且可能有发粘的感觉。

建议：

购买：尽量选择有品牌、带包装的木耳，避免购买散装品，以确保购买到优质的木耳。

储存：干木耳比新鲜木耳更安全，建议直接购买干木耳，需要的时候再泡发。

食用：新鲜木耳虽然营养丰富，但由于含有光感物质，建议食用前先暴晒以去除有害物质。