酸萝卜炒回锅肉

酸萝卜炒回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜辣爽口而著称。以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：经典做法

用料

五花肉 400g

酸萝卜 2-3块（约150-200g）

小红椒 3-5个

大蒜头 3瓣

生姜 一小块

郫县豆瓣酱 2调羹（约10g）

小葱 3棵

调料（鸡精、盐、白糖）适量

食用油 少量

洋葱 三分之一个

做法

所有材料洗净，备用。

生姜、大蒜头切成沫，小葱段切，辣椒滚刀切。

五花肉沸水煮过之后切片，越薄越好。

酸萝卜切片。

先热锅，加少量食用油，待油7成热，加入五花肉，熬出油为止，过程中加适量白糖。

加入生姜、蒜末和豆瓣酱，炒1分钟后加入泡椒和红尖椒翻炒，然后加入酸萝卜和洋葱。

最后加入葱花，鸡精，出锅盛盘。

方法二：简易做法

用料

瘦猪肉 200克

自制或购买的酸萝卜 150克

生姜 一块

蒜头 两三瓣

干辣椒或小米椒 若干（依个人口味调整）

料酒 一汤匙

生抽 一汤匙

蚝油 半汤

盐 适量

玉米淀粉 一小勺

食用油 适量

做法

瘦肉切成长短粗细一致的丝，加入料酒、生抽、玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

酸萝卜切成细丝，如果太酸，可以稍微用温水冲洗一下，挤干水分备用。

热锅加油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

同一锅中再加少量油，下入切好的生姜末、蒜末和干辣椒（或小米椒），爆香。

接着加入酸萝卜丝，大火快速翻炒，使其充分散发香气。

将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与酸萝卜丝一起快速翻炒均匀。

最后根据个人口味加适量的盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

方法三：健康做法

用料

五花肉 300克

泡萝卜 50克

芹菜 100克

油 适量

姜蒜片 适量

豆瓣 适量

野山椒 适量

泡红椒 适量

花椒面 适量

做法

五花肉洗净煮熟备用。

芹菜洗净备用。

泡萝卜备用。

回锅肉切片，泡萝卜切片，芹菜切段。

锅内放油，放姜蒜片，放切好的五花肉炒香。

放豆瓣、野山椒、泡红椒、花椒面，略炒。

放芹菜，大火炒至断生。

最后放泡萝卜大火猛炒几下，起锅装盘。

方法四：家常做法

用料

白萝卜 半个

回锅肉 100克

料酒 适量

姜蒜末和小米辣 各适量

盐 少许

胡椒粉 适量

味精 少许

做法

五花肉加酱油煮熟，捞出备用。

白萝卜刷洗干净，切成片备用。

回锅肉切成薄片。

备好姜蒜末和小米辣。

热锅放入回锅肉，炒出油至两面金黄色。

加入料酒，姜蒜和小米辣，炒香。

放入白萝卜炒匀，至萝卜熟透，喜欢软烂的可以盖上盖子焖一下。

加盐，胡椒粉，味精翻炒均匀至入味。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试。