发酵馒头可以用温水吗吗

发酵馒头时 可以使用温水，但具体使用温度和条件需要根据发酵环境和需求来调整。以下是使用温水发酵和蒸馒头的建议：

发酵时，建议使用温水（30-40摄氏度）来激活酵母粉，这样可以确保酵母菌在适宜的温度下活跃，从而产生足够的二氧化碳使面团膨胀。

如果二次发酵不到位，可以用冷水蒸馒头胚。冷水在加热过程中温度逐渐上升，有利于馒头生坯进一步发酵，避免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。

对于已经发酵好的馒头，水开后将锅放入蒸笼，这样可以利用水蒸气的热量进一步促进馒头发酵，使馒头更加蓬松柔软。

如果是用冷水蒸发酵好的馒头，建议先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让馒头在温度和水汽的作用下进一步发酵，避免因温差过大导致馒头塌卧或皲裂。

发酵过程中，如果天气较冷，可以创造条件如放在电热毯上或让面团在一罐水中发酵，以提高发酵成功率。

蒸馒头时，馒头之间要留出空隙，以便在蒸的过程中随着温度升高而膨胀，避免粘连。

蒸好馒头后，不要马上开锅，最好闷上2-3分钟，以避免因温差过大导致馒头塌陷或表面开裂。

综上所述，发酵馒头时可以使用温水来激活酵母，而在蒸馒头时则需要根据发酵情况选择冷水或水开后上锅，以确保馒头能够蓬松柔软。