蒸猪肝如何清洗

要清洗蒸猪肝，您可以按照以下步骤操作：

选择猪肝

购买新鲜的猪肝，表面应光滑、无水泡且富有弹性。

初步清洗

将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时，这有助于去除脏东西和血水。泡好后，颜色会稍微发白，并且会有血水流出。然后用流动的清水将猪肝彻底清洗干净，确保去除腥味。

深入清洗

在清洗后的猪肝中加入适量的面粉，面粉的吸附性能有效去除猪肝表面的脏物和残留的血水。每500克猪肝加入约20-30克面粉，用手轻轻揉搓猪肝2-3分钟，然后用清水冲洗干净，直到水变清为止。

剔除筋膜

剔除猪肝上的白色筋膜，这些筋膜韧性较强，高温烹饪也不易软烂，会影响口感。耐心剔除干净。

进一步冲洗

清洗完成后，将猪肝放在漏勺上，底下放个小盆控水。这一步不能省略，因为控干水分有助于猪肝在腌制时入味，同时也能减少烹饪过程中的水分流失，保持口感鲜嫩。

嫩化处理 （可选）：

可以用一点小苏打和白酒对猪肝进行嫩化处理。比例大约是10克清水配1克小苏打，再加入几滴白酒，把猪肝浸泡五分钟。小苏打能分解猪肝的组织纤维，使口感更加嫩滑。

准备烹饪