电饭锅做馒头放碱好吗

在蒸馒头时 可以适量使用碱，但长期食用有一定危害。以下是相关信息的总结：

碱的作用

碱（碳酸钠）用于中和面团中的酸味，增加面团的筋度，使馒头更加松软、有弹性，并且香味浓郁。

碱还可以促进面团的发酵和膨胀，使馒头体积更大。

使用量

碱的用量需要适量，放多了会导致馒头变黄、涩，且有苦味。

适量的碱可以使馒头口感更好，松软且有嚼头。

长期食用的危害

长期食用碱可能会抑制胃酸分泌，导致胃病。

碱成分可能会影响消化功能，尤其是对于消化功能不佳的人群。

替代方案

如果对碱敏感或担心其危害，可以选择不用碱，而使用酵母粉进行发酵。

小苏打（碳酸氢钠）也可以作为碱性物质替代碱，但使用时应控制好量，避免残留的碱味过重。