奶豆腐的来历

奶豆腐，又称奶酪，是 内蒙古的特产，由牛奶经过发酵和凝固而成，形状类似普通豆腐，因此得名。奶豆腐的学名为“奶酪”，在内蒙古地区非常受欢迎，并且有着悠久的历史。

据史料记载，奶豆腐在元朝时期就已经风靡，甚至《马可波罗游记》中也有对蒙古民族加工制作“查干伊德”（白色食品）的描述。考虑到古人很早就掌握了冰镇技术，这个“冰酪”应该就是一种冰镇软奶酪，也就是奶豆腐。

在内蒙古，奶豆腐被称为“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。它用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成，形状类似普通豆腐，但并非豆腐。奶豆腐色泽乳白为最佳，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

奶豆腐不仅是一种食物，更是蒙古族文化的重要组成部分。在内蒙古通辽地区，奶豆腐（蒙古语称为“胡乳达”）是一种兼具美味与营养的草原瑰宝。

制作工艺方面，奶豆腐的制作过程包括取奶、发酵、加温搅拌和装模等环节。每十斤牛奶只能制成一斤奶豆腐，这使得它的每一块都有着独特的口感和细腻的风味。奶豆腐可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

总的来说，奶豆腐是蒙古族的传统食品，具有悠久的历史和独特的制作工艺，营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。