煎老豆腐油温

煎老豆腐时，油温的控制至关重要，它直接影响豆腐的口感和成品的外观。以下是煎老豆腐油温的建议：

将油温烧至4成热（约150℃）时，下入豆腐，中火慢煎，两面煎至金黄。

预热平底锅，倒入足够的食用油，待油温五成热左右（可以用筷子试油，周围出现密集气泡即可），小心地一块块放入裹好蛋液的豆腐。

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时（油面上有轻微的烟雾），将切好的豆腐块放入锅中。

先用热油润润锅，然后倒出热油，再加入冷油，最后放入豆腐煎制，这样可以避免油温过高，豆腐也不会因为油温过高而迅速变焦。

起锅热油，油温七八分热后，将沥干水的豆腐下入油锅中，中小火煎制，煎1分钟后挨个翻面继续煎1分钟，然后不停翻面，煎制豆腐两面金黄即可盛出。

建议

选择合适的油温：根据上述建议，煎老豆腐时可以选择4成热至5成热的油温，这样可以确保豆腐均匀受热，形成金黄色的外皮，同时避免粘锅和烧焦。

分批煎制：如果豆腐块较大，建议分批放入油锅中，这样可以保证每块豆腐都能充分接触到热油，从而形成一层金黄色的外皮。