广州的青菜是油菜

广州的青菜 并不特指油菜。根据提供的信息，我们可以得出以下结论：

青菜在江浙沪一带被称为小白菜、小青菜或鸡毛菜，具有苗小、质地松软、口感滑腻、泡松、略甜的特点。

在东北地区，油菜是常见的蔬菜，用于一年生草本植物的茎和叶，颜色深绿，抗寒力较强。

广东人所说的青菜包括生菜、油菜、空心菜、芥蓝等，其中菜心是广东人喜爱的青菜代表。

在广东，菜苔（也称为广东菜苔）是广东人特别喜欢的青菜之一，与北方人所说的菜心不同。

油菜在北方常用于炖鸡或炖肉时做配菜，而在南方，特别是广东和广西，则更多地用于炒青菜，通常只需放上油炒制。

广州家庭所指的青菜主要是叶菜类，如白菜、生菜、油麦菜、菠菜等，而不包括青瓜、丝瓜、苦瓜、节瓜等蔬菜。

综上所述，广州的青菜并不特指油菜，而是包括多种叶菜类蔬菜。油菜在南方和北方的用途和名称也有所不同。因此，不能简单地将广州的青菜等同于油菜。