包子如何包馅

包子的包馅步骤如下：

白菜酱肉包子：

白菜半颗，五花肉500克，甜面酱1袋（80克），油盐适量，香油1汤匙，葱1段，姜2片，料酒1汤匙，花椒面1茶匙。

白菜洗净、沥干水分后切碎，加适量盐腌制10分钟，攥净水分。

五花肉切成小丁，炒至颜色变白，加入料酒、甜面酱、花椒粉、姜末、葱末，淋入香油，翻炒均匀即可。

芹菜猪肉馅包子：

芹菜2斤，猪前槽肉1斤，鸡蛋1个，豆油3-4汤匙，盐适量，蚝油1汤匙，葱1段，姜1块，生抽1汤匙，老抽半汤匙，十三香半茶匙，白糖半汤匙，味精适量，花椒十几粒，清水适量。

芹菜切碎加盐腌制10分钟，攥去水分。

花椒泡水晾凉后，将花椒捞出，油晾凉备用。

锅内加油烧热，加入花椒水、肉末、香菇末、鸡蛋、葱姜水，搅拌均匀后冷藏半小时以上。

猪肉大葱包子馅：

猪肉馅500克，大葱200克，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、胡椒粉和葱姜水适量。

肉馅加入调料搅拌至有粘性，加入葱花再次搅拌，冷藏半小时以上。

三鲜包子馅：

猪肉馅200克，虾仁100克，水发香菇50克，鸡蛋1个，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、胡椒粉和葱姜水适量。

肉馅加入调料搅拌至有粘性，加入虾仁蓉和香菇末，再打入鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀后冷藏半小时以上。

韭菜鸡蛋包子馅：

韭菜500克，鸡蛋4个，生抽、盐和香油适量。

韭菜切末，鸡蛋打入，加入生抽和盐，搅拌均匀，再加入香油，冷藏半小时以上。

红豆沙包子馅：

红豆沙500克，白砂糖适量。

红豆沙加入白砂糖，搅拌均匀。

白菜猪肉馅包子：

中筋面粉500克，水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克。

面团揉好后醒发至两倍大，然后分割成小面剂，擀成圆面片，包入馅料，捏紧褶子，最后醒发20-30分钟，冷水下锅蒸12分钟，焖3-5分钟。

粉条白菜肉末包子：

面粉500克，酵母5克，温水260毫升，白糖25克。

五花肉剁成末，圆白菜切碎加盐腌制，粉条泡软剪成小段，炒出香味后与圆白菜混合，加入调料拌匀。

发酵好的面团揉搓排气，分割成面剂，擀成包子皮，包入馅料，二次醒发15分钟，大火蒸15分钟，焖3分钟。

一般步骤：

将醒发好的面团揉成长条，分割成小剂子，擀成圆片。

取适量馅料放在面片中央，左手托面片，右手大拇指和食指沿周边捏褶，收口捏紧。

包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发，然后大火蒸熟。