芹菜蒜苔炖排骨

方法一：

准备材料 ：排骨580克，蒜薹1把，盐依个人口味，冰糖4g，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，蒜两瓣，姜两片，葱半颗，香叶两片，八角1粒，熟白芝麻2g，桂皮1小块。

处理排骨：

将排骨冷水入锅，烧开后大火煮2-3分钟，捞出用温水反复冲洗。

处理蒜薹：

将蒜薹洗干净，切段，焯水后过冷水。

准备香料：

准备好香叶、八角、桂皮等香料。

炒糖色：

起油锅，加入冰糖小火炒化，倒入排骨翻炒挂色。

调味：

加入料酒、生抽、蚝油和香料，小火翻炒。

炖煮：

加入纯净水，没过排骨，盖上盖子烧开，转小火慢炖30分钟。

收汁：

排骨炖烂后，加入焯水的蒜薹，大火收汤至浓稠。

出锅：

盛出装盘，撒上熟白芝麻。

方法二

准备材料：蒜薹、排骨（已焯），适量盐。

处理蒜薹：

将蒜薹清洗后切成段。

烧锅倒油：

烧热后下入排骨翻炒。

调味：

加入料酒、生抽、冰糖和适量盐。

煮至浓稠：

加适量清水煮开后烧煮一会，至汤汁浓稠。

加入蒜薹：

合入切好的蒜薹翻动一下，煮至2-3分钟。

出锅装盘：

煮好后出锅装盘。

方法三

准备材料：

排骨一斤，蒜薹适量，芹菜适量，花椒少量，活辣椒5个，蒜少量，姜少量。

处理排骨：

将排骨焯水，多煮一会，去腥。

爆香调料：

锅内放油，放入蒜片、姜片、辣椒、花椒爆香。

炒制：

放入排骨，大火爆炒，加少许酱油上色，加盐多炒一会入味。

加入蒜薹和芹菜：

放入焯排骨的汤适量，大火烹至少量汤汁时放入蒜薹和芹菜爆炒，出锅前放少量鸡粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。