平凡岁月红烧肉的做法

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱、姜、蒜：适量

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量

水：适量

焯水：

将五花肉切成块，放入冷水锅里，加入几片姜和适量料酒，开火煮到水开，焯去血水和腥味。捞出来，用清水冲一下，肉块看起来更干净。

煸炒：

把肉块放进锅里，用中火慢慢煸，逼出多余油脂，直到肉块表面金黄酥脆。

炒糖色：

留一点底油在锅里，开小火，慢慢放入冰糖，炒至冰糖融化并变成深琥珀色，迅速把煸好的五花肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。

调味：

加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽（可适量增减），翻炒均匀。然后加上开水，水要刚刚漫过肉块，再放入葱姜蒜、八角和桂皮，开大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

选择五花肉时，肥瘦相间的肉口感更好，层次分明。

焯水时，要确保肉完全变色后才捞出，以去腥增香。

煸炒五花肉时，要用中小火，慢慢煎至表面微黄，逼出多余油脂。

炒糖色时，要注意火候，糖不能炒得太焦，以免发苦。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，确保肉质软糯，汤汁浓稠。

按照以上步骤，你可以在家做出一道色香味俱佳的红烧肉。