辣锅如何不辣又香又辣

要制作不辣但香辣的麻辣香锅，可以采取以下几种方法来调整辣度和香味：

在准备香料时，可以适量减少干辣椒和花椒的用量，以达到减少辣度的目的。虽然题目中提到“辣椒不放多不辣的，不放辣椒就不是不辣香锅了”，但适量减少可以保持香辣的口感而不至于太辣。

可以选择辣度较低的品种，或者在炒香料时先炒出香味，然后捞出部分辣椒，只留少量辣椒来增加一些微辣的感觉。

可以增加八角、桂皮、丁香等香料的用量，这些香料在麻辣香锅中能增加浓郁的香气，而不需要过多的辣椒来提供辣味。

使用豆瓣酱、火锅底料等调味料来增加香味，这些调味料本身就有浓郁的咸香和鲜味，可以弥补辣度的不足。

在享用麻辣香锅时，可以搭配牛奶或酸梅汤等饮品，这些饮品不仅能缓解辣味，还能带来清爽的口感。

准备一些蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜等，这些蘸料可以中和锅底的辣味，让食客根据个人口味调整辣度。

在炒制麻辣香锅时，先炒香花椒、干辣椒、八角等香料，再加入葱姜蒜和豆瓣酱等调味料，炒出红油，然后再加入其他食材，这样可以确保香料和酱料的香味充分释放，同时减少辣椒的辣味。