腌制香辣螺肉

腌制香辣螺肉的步骤如下：

清洗螺蛳肉

将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐1克抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。

准备调料

葱花、姜末、紫苏叶切碎，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐0.5克、味精、漆醋、杂骨汤25克调成汁子。

炸制螺蛳肉

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。

当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。

炒制香辣汁

炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。

建议

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免螺肉过咸。

火候控制：炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

调料比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢更辣的可以多放辣椒粉或干辣椒段。